香辣肉絲做法介紹

1、主料：豬肉(瘦)300克

2、輔料： 香菜15克 玉蘭片25克

3、調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、幹)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

4、將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻；

5、將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段；

6、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁；

7、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；

8、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。