1、原料:雞蛋3枚,香蔥200g,水澱粉2湯匙30ml,油1湯匙15ml,豬後腿肉300g,鹽、白砂糖各1茶匙5g。
2、香蔥擇洗乾淨,切去蔥白,綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉1 湯匙,攪打均勻。
3、豬後腿肉洗淨,瀝去水分,剁成細細的肉餡,加入剩餘的水澱粉、白砂糖、鹽、切好的香蔥花,攪拌均勻。
4、平底鍋中放入適量油,小火加熱至五成熱,倒入適量蛋液,讓蛋液均勻地佈滿鍋底,待表層蛋液凝固後,以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離,然後將整張蛋皮倒在大盤中;將剩餘蛋液依次攤成蛋皮。
5、取一張蛋皮,將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上,使肉餡均勻地佈滿蛋皮,然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起,將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。
6、大火燒開蒸鍋中的水,將卷好的蛋卷移入蒸鍋中,隔水蒸8分鐘。
7、取出蛋卷,稍涼後斜刀切成2cm 厚的段即可。