水晶餃配方及製作方法

1、配方：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米澱粉50左右，沸水適量，餡料100g，玉米1大條，前腿半肥瘦豬肉2斤，蔥花適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，白糖少許，生抽適量，生粉少許，蠔油少許。

2、先把餡料切，垛了，醃製，記得放點清水攪拌。

3、乾淨的臉盤入澄粉(也叫小麥澱粉)。

4、放入玉米澱粉50g左右，這個少點，可作到光滑作用，生粉，粟粉都是它。

5、兩種粉攪拌一下，慢慢適量倒下沸水，揉捏，放水放到起疙瘩就開始揉麪，看麪粉乾溼情況適合加減沸水，多揉一下才知道粉的乾溼度。

6、小面身15g一份。

7、揉成小圓。

8、剛開始擀的時候不覺得幹，擀到一半時，如果覺得麪糰有點幹可沾點水，揉捏成圓再擀麪皮。

9、在包餃子的同時，蒸鍋上蒸水，水沸了餃子也包好了。

10、麪粉質量不好，做出來，皮沒有澄粉的軟滑，麪粉皮有點硬，不熱之後更加硬。