雞肉丸子的製作方法及配方

1、主料：雞肉500克， 肥肉100克，蔥末適量，澱粉30克，蛋清一個，薑末適量，輔料：食用油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，番茄醬適量，雞精適量。

2、準備好材料，雞肉選雞胸肉。

3、雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉。

4、打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然後多次加入水澱粉攪至肉蓉起膠狀。

5、攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上。

6、鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好後，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用。

7、炒鍋燒熱，下油，下蔥薑末炒香，加入番茄醬一起炒香。

8、加入一碗水燒開。

9、倒入氽熟的丸子，大火收幹汁即可盛出。