水晶餃子的和麪方法

製作水晶餃子皮的祕訣是什麼呢？ 答案是：馬鈴薯澱粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。 這款水晶蒸餃的餃子餡也很別緻，是由鮮香四溢的豬肉、口感豐富的香菇，色彩豔麗的胡蘿蔔和新鮮美味的菠菜調製而成。既健康營養，又鮮豔喜人。

工具/材料

馬鈴薯澱粉 93g；澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g；溫水 112ml；開水 300ml；餃子餡；玉米澱粉；植物油；香油

操作方法

取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。將混合物抓拌均勻。

在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。

將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。

由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。

等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。

揉成一個較爲光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。

把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麪糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。