小麻花酥脆的小竅門

1、食材：麪粉500g、鹽5g、小蘇打3g、豬油30g、清水200g、熟芝麻50g。

2、麪粉倒入容器中，加入鹽、小蘇打、豬油、熟芝麻，緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，待麪粉呈棉絮狀，下手揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子，醒30分鐘。

3、醒好的面取出放在案板上，無需揉麪，直接搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，每個劑子大約30g，接着把面劑子搓成長約10cm的麪條，塗抹適量食用油，蓋上保鮮膜，再次醒面8到10分鐘。

4、將麪條搓成小指頭粗細的長條，兩頭對摺，一手固定對摺的接口，一手輕輕向前搓，使麪條呈麻花辮形狀。

5、兩手把麻花辮兩頭拿起，再對摺，順勢轉動，使麻花辮纏在一起，再把接口的地方塞進對摺的圈中，麻花面丕就做好了。

6、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入麻花面丕，小火炸5——8分鐘，至麻花表面金黃，即可出鍋。當麻花浮起在油麪時，需要用筷子不停波動，使麻花受熱均勻，炸出的麻花顏色才能統一。