炸油條酥脆的竅門介紹

1、炸油條時別用冷水和麪，也別用熱水燙麪，用溫水才最合適。另外在和麪的時候，要在麪粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麪，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮纔會比較均勻，麪糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。

2、發麪的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，麪糰發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬鬆，炸出來的油條纔會是空心的。

3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發麪，第2次是抹油之後，醒發麪團。第3次就是把麪糰擀成餅之後切成長方形的麪餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之後刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較鬆軟。

4、在炸油條的時候，爲了油條更加香酥美味，我們儘量選擇高潔麪粉，普通的麪粉炸出來的油條容易掉渣。而高筋麪粉香酥又筋道，吃起來才更爽。用它炸油條，不用擔心油條不起泡不空心兒。

5、炸油條時，油溫儘量高一些，如果油溫太低，油條不酥脆，會變得比較硬。油溫高的情況下，油條入鍋會快速膨脹，漂浮在油麪上，表面金黃，而且會因爲鍋中的油沸騰而翻轉，受熱均勻，油條快速燒還不會吸收大量的油，吃起來不油膩還很美味。