香辣毛血旺怎麼做|做香辣毛血旺的方法

1、工具/原料：豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。

2、把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。

3、鍋中倒入水，加入蔥、姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚、肥腸和黃鱔，豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白，黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出，全部瀝乾水分備用。

4、鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道。

5、轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出倒入容器中，然後將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬。

6、繼續用小火慢慢煸炒出香味，往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉，煮約3分鐘後。

7、加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。

8、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋，倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。

9、放入幹辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。