1、紫薯泥80g,農家麪粉210g,水90g,細砂糖15g,酵母3g,紫薯餡。
2、酵母1.5克溶於50克水裏,80克紫薯,100克麪粉和10克細砂糖,拌均勻。將酵母水倒入,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,室溫下發酵兩倍大。
3、1.5克酵母溶於40克水裏,110克麪粉加5克糖拌均勻,將酵母水倒入麪粉裏,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,室溫下發酵兩倍大。
4、發酵好的麪糰取出,揉10分鐘左右,進行排氣,將紫色麪糰擀成長方形。
5、白色麪糰也擀成長方形,鋪在紫色麪皮上面。
6、將多餘的邊切掉,將兩份面皮卷起來,卷緊。
7、切成均勻十等份。將麪糰擀成圓形。反面放上餡料收口朝下,放在油紙上。
8、鍋裏放暖水,餳20分鐘。取出蒸籠,鍋裏的水燒開後,轉小火,放上蒸籠,蒸15分鐘。
9、時間到,關火,繼續燜3分鐘才揭蓋。