1、用料:牛腱子肉1000g、洋蔥適量、檸檬適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。
2、準備好八角、桂皮、草果、花椒、香葉、幹辣椒、生薑等,洋蔥、檸檬洗淨。小粒香料放入香料球中。
3、牛肉切大塊,洗乾淨。
4、鍋中放水,放入牛肉和姜、料酒,煮5分鐘左右去雜物和血沫,撈出洗淨瀝水。
5、鍋中放入焯過水牛肉,再放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒和各種香料,放入幾片檸檬,再加水,水要沒過牛肉,燒沸後撇去浮沫,大火燒15分鐘,轉放入電飯煲中燉3個小時左右。
6、煮到肉質酥軟,用筷子容易插入時,放入切碎的洋蔥,煮五分鐘,關火。
7、滷好的牛肉繼續浸泡在滷水中4個小時,撈出瀝乾。