燜酥魚怎麼做|燜酥魚的家常做法

1、配料：鯽魚5－6斤，白菜二幫適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤，大料，花椒，白糖一斤，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。

2、把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟，洗淨控幹，白菜二幫也洗淨控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；

3、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接着又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完爲止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；

4、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩餘空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；

5、上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；

6、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。