草魚酥的做法|草魚酥怎麼做

1、草魚2條、油適量、鹽15克、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蔥薑蒜適量、白糖5克、紅辣椒5個、香葉3片、小茴香2克、大料3個。

2、首先把草魚收拾乾淨。

3、然後將其切段。

4、放入蔥姜、鹽、料酒。

5、翻拌均勻，醃製20分鐘。

6、熬汁：熱油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香。

7、加水燒開，加老抽調色，加鹽、白糖調味。煮5分鐘。

8、撈出渣滓不要，過濾後把湯汁晾涼備用。

9、把醃製好的草魚，去掉蔥姜不要，擦乾表面水分。

10、熱油，放入魚塊炸制。

11、炸制到魚塊定型，撈出。

12、提高油溫7成熱，放入魚塊二次復炸，炸制到鍋中沒有氣泡，把魚塊撈出。

13、把魚塊立即放入晾涼的湯汁中。

14、魚塊再湯汁裏浸泡5---10分鐘。

15、撈出裝盤，即可上桌品味。