怎樣做寧夏臊子面

1、食材：羊後腿肉、辣椒麪、鹽、蔥姜、菠菜、韭菜、香菜、精白麪粉。

2、做湯。做臊子湯在選肉上應選羊後腿的瘦肉最佳，切成一釐米見方的丁狀，然後放在鍋裏進行翻炒，水份炒干時，把羊肉撥開加少許的羊油，將辣椒麪兒倒進油裏炸一炸，然後翻炒，再放上鹽、蔥姜、調和麪等調料翻炒，再噴少許醋，炒一會兒，然後將切好的西紅柿倒進鍋裏，炒啊炒，西紅柿就成了西紅柿醬。

3、把切好的青蘿蔔下入鍋中，再炒幾分鐘，可以加適量水（必須是冷水，熱水肉會變紅），這時水不要加的太多，以浸過肉稍多些爲易，接着進行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開了，下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子，綠的是青菜，視覺上紅綠，味覺上鮮香，色香味俱全，食慾好強烈呀！

4、擀麪條用精白麪粉製作。面的和法也是非常有講究的，水要一點一點的倒，用筷子或手把面抄勻，注意水不能倒的太多，這樣和出來的面叫傷水面，吃着口感不好，而且面也沒有筋度。

5、下面。首先，下面的水裏要放一點鹽，這樣面會更筋道；水開之後，將麪條抖散下進去，用筷子攪動，然後蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己擀的麪條，那麼等水開一遍就可以出鍋啦！