杏鮑菇炒肥牛的製作方法

1、杏鮑菇1個、肥牛隨喜好、蠔油一湯勺、糖一茶匙、鹽適量、油適量、杭椒（二荊條）1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小蔥1條、黑椒粉適量。

2、杏鮑菇快手沖洗表面，紙巾擦乾，切片，厚度約每片0.5釐米。

3、肥牛稍微解凍。

4、備輔料：杭椒，小米辣各一條斜着切。

5、蒜頭剁細蓉，小蔥切蔥花。

6、調味料備着：蠔油一湯匙，糖一茶匙，生抽半湯匙，混合攪和一下。

7、平底鍋放些些油，把肥牛片逐片平攤，中小火先煎一煎，喜歡肉嫩的煎到五成熟（一面變色另一面還有紅色），喜歡焦香的煎到七成熟，快速撈起，鍋底剩餘一些帶肉汁的底油，留好不要倒掉，待會要用。

8、鍋洗淨，油量要多，菇片逐一攤平，中火煎到兩面微黃，邊邊略有焦邊，撈起盛一邊晾油。

9、用剩餘底油，爆香蒜蓉，辣椒圈，倒入煎好的菇片，灑一點點一丟丟鹽不要多，快速翻炒十秒，倒入已經備好的調味汁（蠔油生抽砂糖），中大火爆炒十秒，炒出鑊氣後，收爲中火，倒入煎肥牛剩下的肉汁，讓之前煸得乾乾的菇菇吸收一下，再倒入肥牛片，炒勻，關火。

10、關火後，馬上灑蔥花，黑椒粉，趁鍋有餘溫拌勻。