天津人清蒸白鰱魚如何做

1、主料：鰱魚1000克。

2、輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克。

3、調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。

4、做法：將白鰱去鰓、內臟，一分爲二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；冬菇、黃瓜切片；豬板油去筋，切成丁；將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。