泡菜水生花了補救方法

1、第一可以加花椒，用四川的大紅袍最好，加花椒的目的是爲了殺菌和增香，即使加多了點，也不用擔心泡出來是不會有麻味的；第二是可適當的加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸含量，縮短泡菜的製作時間。第三是酒必須是高度酒，酒要加足，泡菜必然不會生花。

2、也可以在泡菜壇裏放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍,至少可以保持壇內鹽水-年不生花。已生了花的泡菜壇,放入鮮竹筍後，“花” 會在一兩天內逐漸消失。

3、泡菜生花後,及時將泡菜中所生的花用勺子撈出,然後加入-定量的涼開水。