木樨肉

材料

豬肉：100克; 雞蛋: 1個;蒜薹: 1小把;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;胡蘿蔔: 1/4根; 甜麪醬：2湯匙;醬油：1/2湯匙;陳醋：1/2湯匙;

木樨肉的做法

黑木耳用冷水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是幹澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黑木耳表面附着的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示一：黑木耳和白木耳（銀耳）最好用冷水浸泡3～4小時，且泡發至體積爲原先的3～4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法，如果想快速吃黑（白）木耳，可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發，我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法，泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑（白）木耳都不要用高於50度的熱水浸泡，一是影響黑（白）木耳漲發的數量，二是影響漲發的質量，用熱水發的木耳，口感粘軟。泡發好的黑（白）木耳，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附着在木耳表面的灰塵雜質）

洗淨的黑木耳用手撕成小塊

黃花菜用溫水浸泡至發脹，加入少量生粉（也就是幹澱粉），用手搓洗幾遍，搓掉黃花菜表面附着的灰塵雜質，用清水沖洗乾淨（慧心貼心提示二：黃花菜的泡發不同於黑白木耳，黃花菜要用溫水發制，把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制，香味不易激出；如果用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。泡發好的黃花菜，用生粉水搓洗，可以很好的祛除附着在黃花菜表面的灰塵雜質）

洗淨的黃花菜用刀切成寸段備用

鍋裏放入適量冷水大火燒開，放入黑木耳和黃花菜（慧心貼心提示三：製作木樨肉，黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙，以縮短後面的烹飪時間，千萬不要忽略掉哦）

炒制肉絲變色，把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊（慧心貼心提示六：肉絲不需要提前醃製，只要油鍋中快速滑炒，炒好的肉絲一樣口感嫩）

鍋裏擠入約2湯匙甜麪醬

用鏟子攪拌甜麪醬，使麪醬出醬香味（慧心貼心提示七：甜麪醬一定要單獨炒制，煸出香味，祛除麪醬的生味）

把肉絲和甜麪醬攪拌在一起，使每根肉絲均勻的被甜麪醬包裹

鍋裏淋入1/2湯匙醬油

放入炒好的雞蛋塊

放入焯燙好的黑木耳和黃花菜

蒜薹去掉根部，用清水洗淨用刀切寸段

蒜薹段放入鍋中，用鏟子翻炒至斷生（慧心貼心提示八：鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜薹和胡蘿蔔後，切不可過多翻炒）

胡蘿蔔用清水洗淨去皮，用刀切細條

胡蘿蔔條放入鍋中，沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋，用鏟子翻炒均勻，即可出鍋（慧心貼心提示九：山西老陳醋是給此菜增香的關鍵，也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入，山西人稱這樣的方法爲鍋邊打醋法，目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨着蒸汽而散發，鍋裏留下的是醋香味）