幹鍋鰱魚做法有哪些

1、麻辣幹鍋鰱魚塊的做法：鮎魚500克，油適當、鹽適量、郫縣豆瓣醬30g、純糧酒3ml、醬油10Ml、海鮮醬油15ml、糖5g、蔥適當、姜適當、大蒜瓣5個、辣椒幹4個、麻椒20粒、蒜黃2根、香萊2顆、芡粉適當。

流程：鮎魚身清洗，刨開兩截，再剁碎一小塊；把魚類粘裹雞蛋液，放進不沾鍋中煎至雙面金黃色預留；炒菜鍋下油進行爆香蔥蒜朝天椒和麻椒，再添加豆瓣醬，炒成辣椒油和香氣；

添加適量的冷水，隨後添加純糧酒、醬油、海鮮醬油和白砂糖，火災煮上5分鐘；放進煎好的油炸小魚，蓋上燜燒15分鐘；料汁風乾加味精，淋入芡粉；

把魚倒進麻辣幹鍋撒上蒜黃和香萊，可隨酒精爐一起上菜，邊吃邊加溫。

2、幹鍋鰱魚的用料：鰱魚一條、土豆一個小的、青椒一個、紅椒一個、洋蔥一個、糖適量、蠔油適量；

做法：青椒紅椒土豆洋蔥切成片，醃製好的魚我們用麪粉裹粉。放入油鍋裏面炸。炸好。盛出。把青椒紅椒土豆同時放入油鍋炸。最多十五秒。

我們單獨起一個鍋。鍋中放一點油。煸香洋蔥放入豆瓣醬。炒出色澤放入油炸過的青椒紅椒土豆。加一點鹽。醬油上色。倒入油炸過的鰱魚。加一小口水。蓋鍋蓋燜上一兩分鐘。然後加點糖蠔油。炒一些。愛吃辣椒的放辣椒。就可以出鍋了。

3、新鮮鮎魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法：把鮎魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分爲二。

在鮎魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）。

準備兩個鍋，這裏叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。

將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裏B鍋要坐在小火上，家用燃氣竈最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。

B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。