豬蹄怎麼滷呢

1、用料：豬蹄2只、冰糖10粒、（花椒、八角、桂皮、香葉）適量，（白芷、草果、肉蔻、陳皮）適量，芝麻醬、腐乳汁各1勺，翠宏蘸料3g裝一袋，蒜姜適量，生抽小飯碗的半碗。

2、豬蹄沿着骨縫切開，一個豬蹄可以切六塊。涼水下鍋，加入少許料酒幾片姜焯。

3、豬蹄煮至變色出血沫以後，撈出過兩遍涼水，洗淨瀝水。

4、準備蔥一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一兩顆、花椒一小把、桂皮一段、香葉兩三片、肉蔻一顆、草果兩顆、白芷兩片、陳皮一小把。肉蔻陳皮草果白芷這種不太常用的調料，可以去幹調店每種稱一兩，或者去水果店買。

5、除去大蔥和冰糖，把調料表裏的全部放入裝進紗布袋裏，沒有紗布袋的可以像我一樣，把潔面巾洗一下，把調料包起來。

6、鍋內加一湯勺熱水，下入冰糖炒糖色。先大火炒。

7、等到冰糖炒碎了，稍微有一點點黃色的時候，調成中火。

8、炒到冒泡，紅褐色，有點冒煙的時候就可以下豬蹄了。

9、下入豬蹄翻炒至上色，炒豬蹄的時候調回大火。

10、炒到豬蹄炒幹有點微焦，倒入一罐啤酒，如果不夠沒過豬蹄，就再加一碗熱水。保證湯要沒過豬蹄。

11、加入大概半碗生抽、大蔥段和滷料包，一直保持大火煮，加入兩三抖白胡椒粉，加入一勺腐乳汁和芝麻醬。

12、倒入翠宏蘸料，充分攪拌，大火煮兩分鐘。

13、煮兩分鐘以後，把大蔥撈出扔掉，一直在裏面煮着會有蔥臭味。這裏嘗一下鹹淡，不夠的話加一點鹽和雞精，要比家裏燉肉的時候再多一點鹽。

14、倒入高壓鍋，根據自家的壓力鍋選擇合適的壓力和時間就可以了。我家的壓力鍋是選擇的排骨檔壓力40分鐘，根據自家的鍋調整。壓好就可以吃了。