有什麼技巧做滷豬蹄|滷豬蹄有什麼技巧

1、水50斤，色拉油10斤，黃酒2瓶，二鍋頭56度1瓶，雞精8兩，味精8兩，鹽8兩，糖3兩，十三香一盒，糖色一勺半，料包二斤，花生一大袋。

2、準備好的材料所有放入一起大火燒開，小火再煮90分鐘，放上一夜，第二天，料包拿出，細漏勺大佬乾淨，然後煮開，放入清理好的豬蹄120個,二鍋頭一瓶，黃酒一瓶，料包放上面，大火燒開，打沫放入味精6兩，雞精6兩，糖3兩，鹽5.5兩，十三香一包。

3、糖色1勺，糖5斤，色拉油1斤，水三斤，糖色一平勺，蓋開小火燒25至30分鐘，關火燜30分鐘出鍋。糖和油放一起炒化，變成鐵鏽色，起泡沫時放水3斤煮開關火即可。

4、少6鍋以後，每鍋最多燒200個豬蹄，所有調料放入量都一樣，只是鹽加一點按豬蹄多少不等。第二天打老湯上面的油撈乾淨，再細漏勺打撈一遍燒開使用。

5、花生，調料，炸好，磨碎放入芝麻1大勺。豌豆粉2大勺，鹽少許。

6、太太樂鮮寶一大勺，拌好，辣的再加入熟辣椒粉。