滷豬蹄怎麼才能不破皮

1、在平時操作滷豬蹄時，要冷水下鍋，經過滷水慢慢升溫保持皮的完整，如果在大火滷水開鍋時下鍋，豬蹄遇到高溫面板驟然縮進，裏面的豬蹄筋就爆出來了，這樣等豬蹄熟了骨頭就都出來了，嚴重的皮都會煮掉，完全失去賣相。

2、一般我們煮豬蹄要用穩火，先小火慢慢把滷水燒開使豬蹄受熱均勻，滷水表面稍微冒泡就可以。滷製30-45分鐘關火用滷水裏的餘熱把豬蹄悶熟，悶制時間3--5個小時，悶制時間也要看豬蹄的老嫩，有的豬養殖時間長需要延長悶制時間。這樣操作能減少豬蹄破皮，保持好的賣相，最後和大家你說一聲在市場上前蹄煮熟也是彎曲的後蹄是直，但是營養價值是一樣的。