正宗的清蒸鰈魚家常做法:
1、鰈魚先化開,然後去掉它細細的魚鱗洗乾淨。
2、將魚切兩半(咱家魚盤放不下只好分兩次做了),魚身上切上花刀。3、然後將薑絲放進花刀內,魚身上抹鹽,然後加些料酒醃製二十分鐘,魚盤內鋪上蔥絲、薑絲。
4、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內,魚身上再撒點蔥絲、薑絲,放進開水鍋內蒸八分鐘。
5、這時切一些小蔥絲和彩椒絲。
6、魚蒸好以後戴着手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥、姜.
7、在魚身上淋上蒸魚豉油,彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身,燒熱油在魚身上澆一下。