醃製炒菜肉的方法

1、準備好的新鮮裏脊肉，需要將其用清水清洗乾淨後，並用刀順着肉的紋理，將其切成細絲狀。切好以後的肉絲，需要往裏面加入適量的清水，將其淘洗乾淨，讓肉絲中的血水被清洗掉，然後把肉絲撈出並控幹水分備用即可。

2、準備好以後的肉絲，我們需要往裏面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒，然後用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入適量的清水，以此來補充肉絲中的水分。最後還要往肉絲中加入一個雞蛋清，並不斷地對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以後，再往裏面加入兩勺的澱粉，將其抓拌均勻，讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。

3、準備好以後的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油，然後讓其靜置10分鐘，讓其內部的水分得到吸收。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫7成熱時把火關掉，讓熱油涼至5成熱。再把準備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鐘後，將肉絲控幹油分，並撈出鍋中備用。這時我們需要準備幾個青椒，將其清洗乾淨後，並把其內部的青椒籽摳掉，再把青椒改刀成辣椒絲備用。

4、重新起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的蒜片下入鍋中，將其翻炒出香味，並加入準備好的青紅椒絲，將其翻炒斷生。然後把準備好的肉絲下入到鍋中，並用中小火繼續對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽，將其翻炒均勻入味即可。