炒菜泡姜的醃製步驟|炒菜泡姜的醃製方法

1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。

2、姜的縫隙裏用小刷子刷淨，接着瀝乾水分。

3、800克的姜，分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的薑片，因爲醃製的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

4、由於姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，醃製10分鐘。

5、醃製姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜薑片則需要過水煮一下。

6、適量清水煮沸後，放入薑片，中火煮1分鐘。

7、煮好後過涼水2-3次，接着用手攥一下，平鋪在乾燥乾淨的案板上，瀝乾水分。

8、接着醃製用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例爲1:1:1.5，在瀝乾水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝乾水分的薑片放入密封罐，冷藏醃製24-28小時之後就可以食用了。

9、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

10、做好後密封儲存，一週左右都沒有問題。

11、第二天取出來食用的薑片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。