關於炒菜的科普知識

1、小炒肉絲（1）材料：肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發木耳2大朵，紅尖椒半個，薑絲1小撮，蔥段適量。（2）調料：澱粉1湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油1小勺。（3）做法：肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。...

1、熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮；2、當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，肉眼是看不見的；3、當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留...

芥菜英醃製出來就很美味芥菜英醃製方法：1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水；2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水；3、將芥菜切絲；4、切薑末、辣椒；5、用乾淨油炒，油量可以比...

1、黃豆醬可以做什麼家常炒菜（1）黃豆醬燒帶魚：帶魚、黃豆醬、白糖、料酒、生抽、蔥、姜、食用油。魚洗淨加適量鹽、蔥、姜、料酒醃製半小時左右。用吸油紙吸乾帶魚水分。入風爐烤至表面金...

1、歷史上南北朝時期就已經有了炒菜的詳細記載,並且在《齊民要術》中還記載了兩道經典炒菜,一道是炒雞蛋,另一道是炒鴨肉末。2、可以看出,炒菜在幾千年前就已經出現了,而且深受人們的...

炒菜時油鍋着火以下提供兩種滅火方法：方法1:窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒着的油火接觸不到空氣，火便會因缺氧而立即熄滅。方法2:冷卻法：若廚房...

目的有兩個：可以節省時間，讓菜更容易熟；可以讓菜更加鮮豔，看起來更有胃口。炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體，加入油、佐料和菜品後用...

1、蒜蓉蒲公英（1）原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各適量。（2）將蒲公英去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨切碎。粳米淘洗乾淨。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，...

1、麻子油通常是用來製作涼拌菜的，若我們喜歡它的味道的話也可以用它來炒菜吃，適當的食用麻子油對我們的身體有很多好處。2、芝麻油是非常健康的一種油，懷孕的人羣特別適合吃芝麻油，還有中...

1、蠔油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。輔料：澱粉(蠶豆)3克。調料：小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蠔油、醬油、麻...

1、折耳根400g，大蒜10g。2、取新鮮的折耳根適量備用；3、將折耳根在水中泡一會，去掉根部的泥土，然後反覆沖洗乾淨；4、洗淨後再用乾淨的刀具切好，將葉和根分開存放；5、將大蒜去皮切好備用；6、在...

1、準備好一些食材。絲瓜，蝦仁，醬油，鹽，姜，蒜等等。2、首先將絲瓜的表皮削掉，然後切成塊兒。3、蝦仁可以直接買來速凍的，也可以選擇新鮮的蝦仁，然後去除掉蝦線和蝦殼備用。4、熱鍋涼油，油溫上來...

如做黃豆醬炒生菜，主料爲：生菜550克，輔料爲：油適量，鹽適量，黃豆醬兩小勺，蠔油適量，辣椒醬適量。其步驟爲：新鮮的生菜，掰開。洗乾淨，瀝乾水份。取碗，加兩勺黃豆醬。調成湯水。起油鍋。把生菜倒入。...

1、銀耳適量用溫開水浸泡二十分鐘，等銀耳泡開之後，沖洗乾淨，掰成小片。蒜薹去掉尾巴，洗乾淨切成三釐米左右的小段。2、小蔥洗乾淨切碎備用；起油鍋，加入適量食用油。3、油熱後，倒入蔥花蒜薹翻...

1、胡麻油不能直接炒菜。2、胡麻油不能耐高溫，高溫會使胡麻油揮發，並出現變質現象，造成有毒物質的形成，大家要注意不能以胡麻油代替豬油花生油炒菜。胡麻油含有亞麻酸，可以延緩面板衰老，美容...

1、主料：生蠔450g。2、輔料：油適量、鹽適量、芹菜杆適量、紅辣椒1個、生薑適量、蒜瓣適量。3、生蠔洗乾淨待用。4、芹菜杆切段，紅辣椒和姜切絲，蒜瓣切片，和少量的蔥粒。5、鍋內置水，燒開，放入...

1、家常最簡單炒菜有：番茄炒雞蛋、蒜薹炒肉、紅燒茄子等。2、番茄炒雞蛋做法如下：材料：雞蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打勻，放...

一般油在200度左右可以炒菜，油溫指即將投料時鍋中油的熱度。對油的溫度習慣上分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油的油溫在100度左右。溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右。熱油，也稱爲七...

1、琺琅鍋耐高溫，是可以炒菜的。2、不同的鍋型適合不同的菜餚，比如說深口的燉鍋設計的琺琅鍋，適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等。使用琺琅鍋的過程中，要注意保養，每次用完要記得及時清洗。3、中式...

1、準備食用鹼、食鹽、牙膏、清水和百潔布。在鍋底黑垢上到上食用鹼、食鹽，接着擠上一段牙膏，再用百潔布比較粗糙的一面，擦拭鍋底的黑垢。最後開啟水龍頭用清水清洗鍋底，就可以看到黑垢很...

過了一會兒，油鍋熱了。我先把蛋殼敲破，然後緊張地閉上雙眼，把蛋往鍋裏一打，“啪”的一聲，緊跟着傳來了媽媽的笑聲，我以爲媽媽一定是爲我的成功而高興，我也好像聞到雞蛋的香味。可當我睜開眼睛...

中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。西周時期起，已經有了原始植...

1、瘦肉120克，料酒2勺，生抽1勺，食鹽少量，澱粉1勺，豆瓣醬半勺。2、買回來的瘦肉，用清水沖洗掉污物，切成片狀或條狀。3、裝入碗裏，先加入適量的料酒，去腥。4、再加入一勺生抽，提鮮味。5、加入少量...

1、萵筍炒瘦肉材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。做法：...

1、準備食材，將花菜洗淨，一根根掰開，切好，待用；2、將洗淨的花菜放在清水中浸泡20分鐘左右，可以釋出多餘的農藥成分；3、熱鍋中倒油，將切好的花菜入鍋，快速翻炒，大火不停翻炒；4、加一點點水，蓋上鍋蓋...