蕃茄雞蛋炒蝦仁

材料

河蝦：250克;雞蛋：2個;西紅柿：1個; 澱粉：適量;胡椒粉：適量;植物油：適量;白糖：少許;番茄醬：1湯匙;食鹽：少許;雞粉：少許;

蕃茄雞蛋炒蝦仁的做法

新鮮河蝦（可用其它蝦類代替）放入冷凍室10分鐘後取出（可使蝦仁更好剝）剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠幹水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時間緊張可省略此步）；番茄插在筷子上用火烤至皮裂後去皮

番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用；鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用

鍋中再次放一點點油燒熱後，放入番茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接着加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可