四川正宗宮保雞丁怎麼做

1、材料：雞胸肉（或去骨雞腿肉），郫縣豆瓣醬，水澱粉，白糖，幹辣椒，花椒，料酒，醬油，蔥白，花生米，萵筍各適量。

2、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段。

3、萵筍均勻灑鹽待用（這個使爲了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整溼潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。

4、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒。

5、鍋裏倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋裏的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋裏留適量油，倒入雞肉，幹辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。

6、倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

7、放適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖勾芡好即可出鍋。