四川正宗油辣子的做法

1、配料：貴州大紅袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉 200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮 2個，香葉5片，芝麻適量，草果4個，八角4個，丁香6個，花椒45克，茴香15克。

2、把貴州大紅袍辣椒粉放入鍋裏。

3、放入茴香、乾花椒粒。

4、加入四川辣椒粉。

5、放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香葉、草果、八角、丁香。

6、把菜籽油倒進鍋裏，燒至無生油的味道後就可以關火了，自然冷卻到8成熱。

7、把熱油倒入辣椒麪裏，邊倒邊攪拌，要保證辣椒麪和熱油充分接觸。

8、將小磨麻油加入辣椒麪中，熬製片刻，香料的味出來後，關火放芝麻，等辣椒油冷卻。

9、注意：

（1）炸花椒時油溫不宜太高，小火多火靠一會，把麻味提出，溫度高易炸糊發苦。

（2）衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣不管是色還是味都比較好。

（3）炸香料時應把油燒開後關火再炸，以防油濺出。