1、主材:角瓜、雞蛋、火腿腸。
2、配料:鹽、生抽蠔油、雞精。
3、準備兩個角瓜去頭去尾,對半切開,一分爲四瓣,去掉角瓜芯切成片。火腿腸直接切片。碗中打入三枚雞蛋快速攪拌,攪勻攪散。
4、鍋中燒水,水開放入角瓜片,焯放30秒,然後全部撈出投涼控水。
5、鍋中油熱放入雞蛋,炒熟炒散,然後全部盛出備用。
6、起鍋少放油,加蔥花蒜片炒出香味。加入少許生抽蠔油,攪拌一下後放入所有角瓜與火腿腸,反覆翻炒,炒勻炒香。放入炒熟的雞蛋加少許的鹽、雞精調味。再次大火翻炒,炒勻炒香以後就可以出鍋裝盤了。