1、 雞蛋加少許鹽攪勻。
2、 熱油鍋,倒入雞蛋液不停的用筷子攪動,炒散,晾涼。
3、 角瓜用擦板擦成絲。
4、 用乾淨紗布擠幹水分,擠出來的汁不用扔掉可以用來和麪。
5、 麪粉用角瓜汁和成麪糰餳10分鐘。
6、 蝦皮洗淨,蔥切末。
7、 將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻,再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
8、 餳好的麪糰揉搓成長條,揪成小劑子。
9、 按扁,擀成餃子皮。
10、 取一面皮放入適量的餡。
11、 再對摺,捏成餃子。
12、 鍋中水燒開,放入餃子,用鏟子順着鍋邊攪動。
13、 鍋再次開後加少許涼水,再燒開,這樣重複兩次,餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了。