如何製作茄子熘肉段

1、食材：豬肉，茄子，蘿蔔適量。

2、將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少許鹽抓勻後醃製二十分鐘。

3、利用醃肉的時間準備其它食材，胡蘿蔔、尖椒切菱形片，切蔥花和蒜末備用茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中，均勻的撣上水，撒適量玉米澱粉顛動盆裏的茄子塊，使茄子塊能均勻的裹上澱粉，然後再重複操作一遍。

4、將30克玉米澱粉和20克清水放進醃好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上澱粉漿糊。

5、鍋中放適量油燒熱至八成熱倒入茄子塊中小火炸至茄子表皮變硬撈出控油，再次升高鍋中油溫將茄子塊復炸一遍。

6、同樣方法將裹好漿糊的肉條放入油鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍。

7、起鍋放少許油燒至五成熱，放入蔥、蒜末炒香，再倒入胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻把調好的醬汁倒進去煮至粘稠狀態即可。