做乾煸豆子的竅門

1、原料：肉餡100克、 黃豆300克大蔥1節大蒜3瓣 乾紅辣椒4個 料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

2、做法：大蒜和蔥分別切成末，幹辣椒剪成段備用。充分瀝乾黃豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入黃豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。

3、肉餡中加入料酒拌勻醃製2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟後盛出備用。

4、鍋中補少許油並用大火加熱，放入幹辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味後，倒入之前煸過的黃豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻後即可。