陝西臊子做法和配方

1、用料：五花肉1000克，辣椒麪1勺，醋2勺，香葉2片，桂皮1塊，八角2個，鹽10克，生抽2勺，薑末少許。

2、上好的五花肉洗乾淨，瀝水，切成一公分左右大小的薄片。

3、肉片不要太厚，一定要薄點，這樣入味更快。

4、鍋內加少許油，等到油7分熱的時候，下切好的肉翻炒。

5、用文火炒肉，炒到肉變色的時候，加入兩勺料酒，去腥味。

6、文火慢慢炒肉的同時，準備好幹辣椒，薑末，桂皮，香葉，八角。等肉裏面的水分蒸發完，出油的時候，先把薑末加入肉裏面，翻炒一會兒，然後加幹辣椒，桂皮，香葉，八角，翻炒。

7、文火慢炒，直到聞到肉香味的時候，加入2大勺醬油翻炒，給肉上色。

8、上色完成後，加入兩大勺醋，繼續翻炒。做陝西肉臊子，醋是很關鍵的一步，加入醋肉才能散發出醇香味。

9、等到肉出油差不多的時候，加入乾的辣椒麪，然後翻炒，炒出紅油

10、炒出紅油後，繼續炒10分鐘入味，然後可以嘗一下肉，做好的好的肉臊子應該是入口即化，然後出鍋即可。