陝西涼皮做法

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麪粉：500克; 食鹽：3克;水：適量;色拉油：適量;

陝西涼皮是用涼水和麪的。 陝西涼皮做法： 工具/原料 高筋麪粉200克、黃瓜10克、油辣子1勺、醬油1勺、醋1勺、大蒜1頭 1、麪粉加涼水揉成團 2、揉成團了之後 醒一個小時左右。然後像洗衣服一樣 把它放到水裏頭搓搓搓，水就變成白色的了，把白色的

陝西涼皮的做法

調料一般爲：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油，黃瓜。 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。 2.辣椒油的製作：500克油燒熱，同時碗裏放1杯辣椒麪，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻

在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪。面可以和得硬一點。

涼皮調料的做法： 1、陝西辣椒油的做法：準備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒麪60g，芝 麻22g。把豆瓣醬在油裏炸幹，然後放入蔥薑蒜，再放點辣椒油大料，繼續炸，時間約爲15分 鍾，15分鐘過後把有裏面的蔥薑蒜還有豆瓣醬渣滓撈出

將麪糰醒十多分鐘

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面。就是在水裏揉麪

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢

【西安小吃涼皮的做法步驟 1. 先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。 2. 將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。 3. 等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下面

面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單，麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

一、材料 1、麪皮用料： 精麪粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，鹼面 5 克，菜油 100 克。 2、調料： 陝西幹線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農家釀製醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個，八角 3 個，桂皮 2 克，

洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它

一、材料 1、麪皮用料： 精麪粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，鹼面 5 克，菜油 100 克。 2、調料： 陝西幹線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農家釀製醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個，八角 3 個，桂皮 2 克，

沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的

留下沒有雜質的面水

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的

準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、

在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握

和麪：做涼皮和麪非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因爲和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。 醒面：面和好後不能立即洗面，而是要

把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸

主料 辣椒油1勺 調料水1勺 方法/步驟 調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水爲例） 準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g 步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘

麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性

透過飛秒檢測發現做正宗陝西涼皮就離不開涼皮調料配方、離不開面皮、調料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲等將近10種調料，其中辣椒油至關重要，辣椒油一定要香。 食材： 麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量

在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連

你好！ 陝西菜裏有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。 在陝西民間，有家就有熟油辣子，但家裏的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，

把做好的麪皮放在一起

材料：麪粉、水 1和麪，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！ 2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來； 3沉澱，將洗剩下的物質——麪筋放入一碗涼水中浸泡着，洗好的面水讓其自然沉澱； 4過濾，沉澱大約半天

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陝西黑涼皮的做法

一、材料

1、麪皮用料： 精麪粉 2.5 千克，水 5 千克，鹽 30 克，鹼面 5 克，菜油 100 克。

2、調料： 陝西幹線椒 1500 克，涼皮香料粉 80 克（見下方） ，脫皮芝麻 100 克，農家釀製醋 1700 克， 鹽 50 克，草果 2 個，八角 3 個，桂皮 2 克，香葉 1 克。

3、工具： 涼皮鐵鑼 2 個（此工具爲鐵皮製作， 其形狀爲圓形盒狀， 直徑約 35 釐米， 深度爲 2． 釐米， 5 兩邊帶有鐵絲做的手提環。

二、製作方法

1、制調料： 鍋中入菜油 5 克，將幹線椒倒入鍋中，小火焙乾炒香約 15 分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內 碾至粉狀入盆內。

2、製作油潑辣子： 鍋上火，入 2.5 千克菜油，燒至五成熱時，加入碾好的辣椒粉和鹽，加熱近 100℃時，倒入 香料粉和芝麻，攪勻後立即倒入 200 克醋即成。

3、熬製醋： 另起鍋，加水 300 克，放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後倒入 1500 克醋熬約 10 分鐘即 好。

4、制皮子： 將麪粉入盆內，加鹽和水 1500 克揉至光滑後，約半小時，加水 1 千克至水面溶合後，再靜 置 10 分鐘，再加水直至將水加完，放入鹼面後攪勻即成麪漿。

涼皮鐵鑼內刷層薄油，入燒 開的鐵鍋中，讓其浮在水面上均勻受熱後，舀入麪漿 400 克，雙手來回搖動使麪漿均勻地平 鋪在鐵鑼上，將鐵鑼入燒沸的鍋中，讓其漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開即可。

雙手提手環提出 鐵鑼，放在預先備好的涼水盆上，使其降溫，冷卻後提出鐵鑼，取一根蘸了油的筷子，沿鐵 鑼的內壁劃一圈，雙手將蒸好的涼皮取出，放在乾淨的籠布上，依此法將剩餘的麪漿蒸完。

5、取一張蒸好的涼皮平鋪在籠布上，在一面刷層薄油後來回摺疊，切成條入碗中。

6、調味： 取 100 克切好的涼皮入碗中，加熬製醋 10 克、蒜水 15 克、油潑辣子 15 克、熟豆芽 30 克、 味精 2 克攪勻。

陝西涼皮的做法，涼皮的製作方法，涼皮怎麼做

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原發布者:gws711

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的麪糰子就是麪筋了。！第五步：感覺盆中的水已經非常渾濁了以後，換一盆清水繼續洗，直到水和圖上這樣變的清澈爲止。注意：原來的渾濁澱粉水不可以倒掉，放到一個容器中待用。第六步：將洗好的麪筋和洗面筋的誰分裝。！第七步：將洗好的麪筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果麪筋團不大的話20分鐘即可，否則麪筋中間會夾生）第八步：30分鐘後，將麪筋從蒸鍋中取出，然後浸泡在冷水中（麪筋就這樣做好了，切成小塊一會兒就可以放在涼皮中了。）！第九步：剛纔洗面筋的水經過3個小時左右的沉澱，已經完全分層了。注意：沉澱麪漿的時候，等待的時候不要急於舀去上層清水，這樣反而分層時間比較慢。第十步：一定要等到麪漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越乾麪皮就越筋道。最後將剩下的麪漿攪拌均勻，因爲有的麪漿可能已經粘到盆底了。！第十一步：取任意平底盆一個，用來蒸涼皮。第十二步：將近一勺子麪漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！第十三步：將蒸鍋的水燒開，然後提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然後蓋上蓋子用大火

陝西涼皮的製作方法，陝西涼皮怎麼做

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原發布者:gws711

正宗陝西涼皮製作方法第一步：首先將一公斤麪粉和成麪糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時第二步：將放置了1個小時後的麪糰放入一盆請水中。！第三步：用手在盆中反覆抓揉麪團10分鐘左右第四步：大約10分鐘左右，麪糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的麪糰子就是麪筋了。！第五步：感覺盆中的水已經非常渾濁了以後，換一盆清水繼續洗，直到水和圖上這樣變的清澈爲止。注意：原來的渾濁澱粉水不可以倒掉，放到一個容器中待用。第六步：將洗好的麪筋和洗面筋的誰分裝。！第七步：將洗好的麪筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果麪筋團不大的話20分鐘即可，否則麪筋中間會夾生）第八步：30分鐘後，將麪筋從蒸鍋中取出，然後浸泡在冷水中（麪筋就這樣做好了，切成小塊一會兒就可以放在涼皮中了。）！第九步：剛纔洗面筋的水經過3個小時左右的沉澱，已經完全分層了。注意：沉澱麪漿的時候，等待的時候不要急於舀去上層清水，這樣反而分層時間比較慢。第十步：一定要等到麪漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越乾麪皮就越筋道。最後將剩下的麪漿攪拌均勻，因爲有的麪漿可能已經粘到盆底了。！第十一步：取任意平底盆一個，用來蒸涼皮。第十二步：將近一勺子麪漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！第十三步：將蒸鍋的水燒開，然後提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然後蓋上蓋子用大火

陝西涼皮，涼麪調料水怎麼做 涼皮涼麪的做法及

陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麪103 g、花生油350g。

配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麪從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。在配製麻油時，將辣椒麪去掉，但應該按比例補足香料。

陝西涼皮詳細做法：

1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裏；

2、不停的拍打麪糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麪筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麪筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麪筋過濾出來即可了；

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裏，我放冰箱冷藏室裏，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；

4、洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和沒發麪的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麪筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉爲準）

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；

7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；

8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裏，厚薄可以自己調節，然後放鍋裏蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裏，另1種比較省事在鍋裏支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；

9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裏麪筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麪放碗裏，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裏撥出，油涼一下倒入辣椒麪裏，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、麪筋切好，寬細自己定吧；

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）

涼皮羅羅如何製作 陝西涼皮的配方和做法

和麪：做涼皮和麪非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的，一般建議和軟不和硬，因爲和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。

醒面：面和好後不能立即洗面，而是要等待最少三十分鐘左右，這個等待的過程就是醒面，醒面的主要目的就是爲了使麪糰裏面的麪筋更具粘性，從而爲下一步的分離打好基礎。

洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求，怎麼好使勁怎麼抓揉就行了。因爲涼皮是一種純澱粉食品，它就是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麪粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮爲什麼必須要洗面的原因。麪粉經過洗面後就被一分爲二了，即麪筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋。

沉澱：剛洗出來的面水是不能立即用來製作涼皮的，主要是因爲面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是爲了析出面水中多餘的水分，以增加麪漿的稠度（密度），滿足涼皮製作的需求。

兌漿：經過幾個小時的沉澱，澱粉和水明顯分層，這時需要把上層的清水輕輕的倒掉，然後把下面相對比較粘稠的麪漿攪勻，根據麪粉、季節、沉澱時間等諸多因素，對面漿進行調整，調整的主要目的就是保證合理密度，維持酸鹼平衡。

製作：製作是涼皮製作過程中最後一道工序，起着一個承前啓後的作用，即使對前期工作的最終體現，有要爲後期的完美銷售創造條件，如果前面的工作做的很好，但製作這裏沒有把握好的話，就會功虧一簣，否則如果前面的工作沒有做好，在製作這裏不論怎麼努力，也是做不出好的產品的。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的。製作的整個過程其實很簡單：取麪漿適量，倒入模具，搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）後置入開水鍋裏，蒸煮一分鐘左右出鍋即可。總之涼皮製作非常簡單，可以說是所有小吃裏面最簡單的一種，涼皮製作最重要的就是方法，所有的學習，就是學習一個正確的操作方法而已。如果方法不正確，則要想做出好涼皮基本是不可能的事情。