炸東西的麪糊怎麼做脆|萬能脆皮炸糊配方分享

1、首先將澱粉和麪粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麪粉和澱粉比例有很多種，小寧分享的這一款是麪粉和紅薯澱粉1:1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬鬆酥脆，所以泡打粉是不能少的。然後倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因爲加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。

2、打入一顆雞蛋後，我們需要加入啤酒，因爲麪粉和澱粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麪糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間得不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調製的炸糊味道更香。

3、加入啤酒後我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因爲如果用筷子來攪拌的話，很容易產生面疙瘩，而用手調製的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調製出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到麪糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麪糊的狀態也是最後成品外酥裏嫩的關鍵，因爲如果麪糊調製的太乾，那麼炸出來的食物就會因爲裹得太厚而失去酥脆的口感；而麪糊調製的過稀，那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥裏嫩的效果，所以這樣“一線天”的狀態是最佳的。