油潑雞爪的烹飪技巧

1、用料：雞爪一斤，乾紅辣椒十五個，麻椒一把香菜，大蔥大蒜。

2、內多放水，雞爪涼水下鍋，在放入料酒，大料，開鍋後變中火，一直悶煮，直到雞爪脫骨，盛出。

3、晾涼後把雞爪掰開，再用一品鮮醬油，麻辣鮮，味精，鹽，拌勻，把大蔥切絲，辣椒切成兩半，大蒜切片，香菜切斷，都放在雞爪上，在撒上麻椒。

4、鍋內放油，燒的特別熱，冒煙那樣，淋在雞爪上，拿蓋子扣住雞爪，幾分鐘後就可以吃了。