自制熟油辣子的烹飪技巧

1、主料：幹辣椒100克。

2、輔料：菜籽油200克、白芝麻5克、香葉3片、八角1個、三萘1個、桂皮1小段。

3、做法。

（1）幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機制作成粉末；這步可讓店家代勞；製作熟油辣子的辣椒粉可細一些。

（2）辣椒粉裏拌入白芝麻。

（3）炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。

（4）菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微冷卻後，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香。

（5）聞到大料的香氣後，關火；將大料撈出。

（6）油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裏，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了。

（7）等油潑辣子徹底冷卻後，裝入調料罐即可。