熘魚片

材料

比目魚：200克; 冬筍: 10克;黑木耳: 10克;雞蛋清: 25克; 蠶豆澱粉：15克;香油：2克;黃酒：10克;蒜：4克;植物油：適量;

熘魚片的做法

將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片

將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓

冬筍切成片，備用

炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油

炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫

再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成