臺式三杯雞做法

1、食材：雞肉、幹辣椒、姜、大蒜、羅勒葉（九層塔），調料：色拉油、麻油、少量鹽、米酒、生抽。

2、雞肉切塊。

3、炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱。

4、倒入雞塊，大火翻炒，加入少量鹽，炒至表面微微變焦即可出鍋，雞肉表皮微微變焦，出鍋後，瀝乾多餘的油備用。

5、刷乾淨炒鍋或者換一口新鍋，加入第一杯調味料（3大勺麻油）燒熱。

6、加入蒜瓣與薑片翻炒，翻炒姜蒜，待散發出濃郁的香味，加入紅辣椒翻炒10秒左右。

7、加入雞塊，調入第二杯調料（150ML的米酒），調入第三杯（100ML的生抽）。

8、翻炒均勻（約15秒），然後蓋上鍋蓋中火燜燒10分鐘。

9、燜燒10分鐘之後，開啟鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔）。九層塔一定是要蓋上雞肉，然後蓋上蓋子，關火！30秒過後開啟蓋子拌勻即可出鍋。