三杯雞的做法

雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽、十三香、黃酒、醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨；燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒；倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞腿：2只; 老抽：適量;料酒：適量;色拉油：適量;蠔油：適量;羅勒：適量;

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,幹辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗淨備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可 4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨

三杯雞的做法

三杯雞的製作材料： 主料：嫩公雞一隻,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方

將雞腿洗淨瀝乾水剁成塊狀

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習慣味道可以不加，只是點綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會，出油後取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

將所有調料和雞腿拌勻

主料： 土雞 輔料 香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒,幹辣椒,白糖,姜,老抽 步驟： 1.將所有材料洗淨備用 2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可 4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨

將雞塊放入微波專用容器中

三杯雞的製作材料： 主料：嫩公雞一隻,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方

放入微波爐中高火三分半鐘

用料 琵琶腿 去骨三根 姜蒜 適量 豆腐皮 半張 老抽 一湯匙 紹興老酒 一杯 香油 一湯匙 香菜 不習慣味道可以不加，只是點綴 杭式三杯雞的做法 琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會，出油後取出切成塊。 香油倒入砂鍋，加

時間到了取出放入羅勒拌勻繼續放入微波爐中

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔 做法1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加

高火一分半鐘後取出即可

1.雞腿洗淨斬塊。 2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝乾水分。 3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。 4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。 5.下入雞塊炒勻。 6.放入半碗米酒，再加入

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臺灣三杯雞的做法

三杯雞

雞腿肉 3只

紅辣椒(切小段) 2條

薑片 10片

大蒜 6粒

麻油約 4大匙

米酒約 4大匙

醬油約 4大匙

糖 1又1/2大匙

九層zd塔 適量

(1)熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和薑片爆香。

(2)將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然後轉小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。

(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。

三杯雞所需材料：土雞1只(900公克) 老薑113公克 蒜頭10顆

辣椒 2支 九層塔19公克

A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙

糖1/2茶匙 白胡椒粉少許

作法步驟：1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。

2.將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用專大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九屬層塔，片刻即可熄火。

備註：所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下， 3/4 杯的量較爲合乎健康之道，故此處不以往例爲限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

中餐廳張亮做的三杯雞怎麼做 中餐廳張亮三杯雞的做法

主料：

土雞

輔料

香茅,檸檬葉,醬油,米酒,香油,花椒百,幹辣椒,白糖,姜,老抽

步驟：

1.將所有材料洗淨備用度

2.三杯雞的做法步驟22.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味問）

3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可

4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，答花椒，幹辣椒煸香

6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正版好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增權減）

10.放入香茅、檸檬葉或九層塔

11先用小火煮入味，再用大火收汁即可

炒三杯雞的做法

三杯雞的製作材料：

主料：嫩公雞一隻,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。

三杯雞的特色：抄

因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據說百是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹製方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加度蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且爲原 味，深受歡迎。

教您三杯雞怎麼做，如知何做三杯雞纔好吃

將雞斬成小塊，放在砂鍋裏，同時把所有的原料都放進去

在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。

大概半個小時燉至收汁即可。

臺式三杯雞的做法詳細介紹菜系及功效：道港臺菜

杭式三杯雞的做法步驟圖，杭式三杯雞怎麼做

用料  

琵琶腿    去骨三根    

姜蒜    適量    

豆腐皮    半張    

老抽    一湯匙    

紹興老酒    一杯    

香油    一湯匙    

香菜知    不習慣味道可以不加，只是點綴    

杭式三杯雞的做法  

琵琶腿去骨，劃刀切肉，不切斷皮，將皮朝下小火在煎鍋上煎一會道，出油後取出切成塊。

香油倒入砂內鍋，加入姜蒜炒香，加入雞塊和煎鍋中出的油，以及豆腐皮。再加入一湯匙醬油，一杯紹興黃酒，適量加點水。

大火燒乾轉中小火，大概20分左容右湯汁收得差不多後，根據口味加鹽，加入香菜，拌一拌就可以出鍋了。

請教三杯雞的正宗做法

材料三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔

做法1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

小訣竅: (九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，額家裏面沒有所以用香菜代替= =。)

材料

雞腿 600 克

紅辣椒 1 個

青辣椒 1 個

生薑 1 塊

大蒜 10 瓣

香菜 2 棵

調料

食用油 500 克（實耗 30 克）

香油 1 大匙

蠔油 1 大匙

料酒 1 大匙

豆瓣醬 1 大匙

冰糖 適量

做法 1.雞腿洗淨剁成塊狀，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀；香菜洗淨備用；

2.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸約 5 分鐘，再調大火炸約 3 分鐘，至表面呈金*即可撈起瀝油；

3.鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

材料走地雞1只，芝麻油3小杯，紅標料酒3杯，金蘭生抽3杯，九層塔2兩，鹽少許。

所謂“杯”，據雞的大小而定。因爲走地雞一般較小，所以我用的是標準廚用量杯，1/4CUP即1/4杯那種。

做法 1，走地雞洗淨切塊（走地雞，或土雞比肉雞更醇香）；

2，大火，鍋入3杯芝麻香油，油熱起香味後，入雞翻炒，一直到漸收幹水分雞皮雞肉變焦黃；

3，中火，入3杯紅標料酒，翻炒；再入3杯生抽，翻炒至雞肉上色；

4，轉小火，待雞肉快熟時放入九層塔，使之香味入到雞肉和汁兒裏，至雞肉嫩熟。