紅油肉片怎麼做|紅油肉片的做法

1、準備一塊裏脊肉，裏脊肉要去掉筋膜，用刀背正反面剁幾下，斷掉筋膜，否則影響口感。準備其他的材料。

2、將裏脊肉順絲斜切片，避免下鍋后里脊肉細嫩，肉片散開。用薑絲、料酒、鹽、澱粉混合醃製十五分鐘。

3、鍋內放油，即放入花椒粒，油溫太熱，花椒下鍋就糊，不利於味道的激發。花椒變色後，放入乾紅辣椒（似自己的口味選擇數量），翻炒兩下，即關火盛出。

4、鍋內放少量油，油溫六分時放入一勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬最好用刀剁碎，這樣炒至味道更均勻，小火炒，加入少量白糖，炒出紅油。

5、加入高湯，如果沒有高湯，可以加入一小盒濃湯寶。

6、鍋內放入青菜，焯一下水，盛出。放入黃豆芽。煮熟，跟青菜放在一個容器內。

7、放入裏脊肉，煮熟後，盛出青菜碗。

8、在肉片上灑上蒜米，步驟3的花椒、辣椒，蒜苗、青紅椒。

9、熱油，涼油時放入幾粒花椒，油熱，澆到菜上，香辣的紅油肉片就出鍋了。