月餅油料皮怎樣做纔會酥脆|月餅皮怎樣做才能脆

1、脆酥月餅皮的做法，主料、麪粉150克、低筋麪粉120克、輔料、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、鹹蛋黃適量、調料豬油(板油)110克、水65克。

2、油皮原料中，50克豬油，不需要融化，加入過篩中筋麪粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋麪粉160克中用手揉勻。

3、生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼後一切爲二。紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃。

4、鬆弛好的油皮分割成18克1個，油酥分割成12克1個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。

5、取一份油酥皮擀成牛舍狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘。鬆弛好後把筒狀擀成成條。

6、再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘。鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀。

7、擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鐘。