1、材料:老鴨(1/2只,558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)。
2、調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
3、鮮淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗淨拭乾水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
4、熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
5、燒熱鍋內2湯匙油,爆香薑蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內餘油。
6、鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然後盛入瓦煲內。
7、往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋蔘、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。
8、倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。