老鴨湯如何煲

1、食材：老鴨一隻、蘿蔔一個、生薑、蔥段、花椒、八角、料酒、食用油、食鹽等適量、白醋5克、白糖1克、蔥花、香菜少許。

2、將處理好的老鴨先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。

3、洗淨的蘿蔔一個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆裏面。

4、大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在一起。

5、再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

6、起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。

7、水開後，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。

8、另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。

9、倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

10、鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。

11、水開後，下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。

12、開大火煮3分鐘以後關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。

13、加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續燉40分鐘

14、等40分鐘過後關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。

15、最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油即可。