黃鰻魚做法

1、先將鰻魚切成5cm長的段,入沸水鍋內,焯水後撈出洗淨。鰻魚段切制的不可過短,否則會影響形態。

2、鍋內放入箅子,將鰻魚豎立鍋中。

3、另起炒鍋上火燒熱,加入豬油,放入蔥、姜、蒜炸香,加入鮮湯,倒入鰻段鍋中,依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽,用中小火燒沸,撇去浮沫轉小火,加蓋燜制30分鐘。燜至時火力不可過大,需小火完成。

4、待鰻魚段酥爛,撿去蔥、姜,放入筍片、木耳、用旺火收汁,淋入香油即成。最後將鰻魚擺入盤中,倒入原汁芡即可。