鰻魚的選購方法

1、看體態。選購鮮活鰻魚要選體態均勻，魚身無損傷，無畸形的，鮮活鰻魚個頭不宜過大，太大的鰻魚肉質會變粗老。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。

2、看活力。優質的鰻魚遊動迅速，身體光滑，不易打撈，撈出後跳躍力強，活力大。劣質的鰻魚反應遲鈍，打撈上來後幾乎不動。

3、看顏色。新鮮的鰻魚，魚身柔軟而且呈青藍色，聞起來沒有異味。