1、用料:裏脊肉500克;大蔥適量;豆腐皮2張;甜麪醬20克;料酒10克;鹽5克;生粉少許;老抽適量;白糖20克;雞精5克。
2、把裏脊肉切絲,放入水中清洗。
3、把大蔥切成細絲備用。
4、把肉絲擠幹水分。
5、把肉絲醃製一下,放入鹽2g,料酒5g,攪拌均勻,攪拌均勻後加一點生粉。
6、鍋中加寬油。
7、油溫3成熱下肉絲滑油。
8、30秒倒出備用。
9、滑好油後,鍋中加少許底油,加甜麪醬20g炒香,加料酒5g,加少許水,老抽適量,鹽3克白糖20g,雞精5g。
10、下好調料後,把肉絲下到鍋中。勾少許水澱粉。
11、把蔥絲墊盤底,肉絲出鍋裝盤,豆腐皮切8釐米見方塊擺在盤邊,這道京醬肉絲就做好了。