什麼是營養物質

糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類，通常被稱爲營養物質。它們和透過呼吸進入細胞的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化爲構成維持生命活動的能量。所以，它們是維持生命體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。三大營養物質爲糖類、脂質、蛋白質，它們在一定條件下可以相互轉化。糖類經過基團轉化可以轉化爲氨基酸經合成轉化爲蛋白質，同時血糖還可以轉化爲脂質。脂質透過分解作用再經一系列的轉化可以形成糖類。蛋白質經分解形成氨基酸，在經過脫氨基作用脫去氨基在經過轉化可形成糖類和脂質。因此，糖類與脂質、糖類與蛋白質可以相互轉化，但脂質與蛋白質只能單向轉化，只由蛋白質轉化爲脂質。