肥牛有筋，肥牛的英文是beef in hot pot，直譯爲在火鍋裏的牛肉；而不是放在熱鍋裏食用的牛肉，此爲轉譯。它不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。需要注意的是：肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往並不是天生如此，而是後天的，將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之後所得的肉片形態。
肥牛有筋，肥牛的英文是beef in hot pot，直譯爲在火鍋裏的牛肉；而不是放在熱鍋裏食用的牛肉，此爲轉譯。它不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥胖的牛。肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。需要注意的是：肥牛肉片一般肥瘦相間，但這往往並不是天生如此，而是後天的，將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實、冷凍，之後所得的肉片形態。
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爲什麼自助餐的肥牛有筋
牛板筋是可以吃的。
牛板筋：牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。牛板筋主要爲蛋白質（膠原蛋白），所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因爲它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
肥羊卷和肥牛卷看起來差不多,如何區分
一是聞：羊肉有羶味，牛肉沒有；
二是看顏色：牛肉的肥膘比羊肉的要白；羊肉顏色發紅一點，而牛肉顏色屬於暗紅一點的顏色。
三是看紋理：羊肉比牛肉的要細。
四是看肉纖維：牛肉纖維粗，羊肉纖維細。
其他區別：
羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉，高於豬肉，脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收。
肥牛：
肥羊：
擴展資料
羊肉卷真假辨別：
一、看顏色。假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色；真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。
二、看紋理。假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷紋理細膩，切片後含有白色條紋。
三、看肥肉。假羊肉卷肥肉呈規則排布，一般在瘦肉兩邊，顏色帶血色；真羊肉卷肥肉搭配均勻，顏色呈雪白色。
四、看熟肉。假羊肉下鍋後顏色變黑，浮沫很多，且口感發硬；真羊肉下鍋後顏色依舊爲粉紅色，浮沫少，味羶而香。
五、看油脂。由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
六、看包裝。有的包裝袋上的配料中會註明，含有其他肉成分的就是合成肉。
肥牛卷真假辨別：
一、聞一聞肥牛的氣味：正常的肥牛氣味應該是沒有其它異味的，這點應該是挑選時首先注意的。
二、摁一摁看肥牛的彈性：在購買時摁一摁肥牛，如何可以立即恢復到原來的狀態，說明品質較好。
三、摸一摸看看肥牛的粘手度：如果肥牛表面有粘手的現象，說明已經不新鮮了。
四、看肥牛是結實程度：注水的牛肉以及變質的牛肉會變的肉質疏鬆，較好質量的牛肉會比較緊實。
五、看肥牛表面是否有紅點：有紅點的肥牛最好不要選擇，一般爲變質牛肉。
六、看肥牛的光澤度：新鮮的肥牛光澤度極好，特別是脂肪的部分。且紅色部分肉質很是均勻。
肥牛和肥羊哪一個好吃
肥牛和肥羊口味各不相同，根據情況選擇。
1、肥牛。純正的肥牛色澤鮮豔，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮，一年四季都可食用，含有豐富的營養，特別是在冬季能增加人的抗寒能力，強身壯體，強化心腦血管及心臟的功能。
2、肥羊。純正的肥羊色澤鮮豔，美味多汁，蘊含豐富的營養，在冬季有強身健體的功能。
羊肉片跟肥牛有什麼區別？
1、牛和羊是兩種不同的動物，其肉有本質的區別。
2、從口感上來說，羊肉的肉質比較細膩。
3、從脂肪含量上來說，肥牛經過育肥，所以肉裏脂肪含量較高一點。
肥牛到底是牛的哪個部位
肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因爲牛腩筋很多，不宜用來製作肥牛片。現實生活中肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。
肥牛一詞源於美國，後傳入中國香港、日本都等地，90年代引入中國香港，後傳入中國內陸。隨着肥牛火鍋行業的發展，中國的肥牛市場蓬勃發展，許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。中國的優質四大黃牛爲秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。
國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉。
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
肥牛到底是牛肉還是羊肉
肥牛是牛肉。
肥牛，是指牛身上，經過排酸處理後切薄，肥瘦相間，方便在火鍋內涮食的一種牛肉片。
肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分爲5級外脊、外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作爲飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沉積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
肥牛火鍋食療保健
牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善症狀。中醫認爲，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。
牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收後能在人體內迅速轉化爲能量，增強肌力，並能增長肌肉，凸顯肉塊。
因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利於大腦發揮功能，所以，學生在考試前吃牛肉，有可能取得“臨時提高智力”的效果。
牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸，亞油酸爲一種不飽和脂肪酸，是潛在的抗氧化劑，它與牛肉中的蛋白質，以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素，都有增強人體免疫力的作用。
以上內容參考：
百度百科-肥牛
百度百科-肥牛火鍋
肥牛是牛的哪個部位？
01
肥牛並不是牛的具體哪個部位，而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的牛肉。肥牛通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，將各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。
牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位，肥牛的意思是“放在熱鍋裏食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經過排酸處理後切成薄片，用在火鍋內涮食的部位，被稱爲“肥牛”。
可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因爲牛腩筋很多，不宜用來製作肥牛片。
肥牛的產生過程
肥牛是從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。
再透過專用的機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，到那時吃到嘴裏的纔是真正的“肥牛”。
肥牛火鍋興起有多年，最早是七十年代後期從日本、香港等國家和地區傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛。
近一兩年來，西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作爲肥牛火鍋的原料，如同盛祥飯莊四樓的肥牛火鍋就是用的本地秦川牛。
牛的哪些部位品種適用於肥牛火鍋?
涮鍋品種主要選用的是牛的外脊和腹部內的部分。具體如:
1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛。脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛。採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分爲5級外脊、外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉。精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
肥牛1、2、3、4號是什麼意思?
1、2、3、4號的區別是指肥牛不同的質量。
1號指的是肥牛的質量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。
2號是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。
3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起製作成的牛肉條。
4號更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。
因爲是合成的，所以很多肥牛切成片後，可以看到分部很明顯並且很規則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。
因爲牛油和瘦肉碼放的很整齊造成的，肥牛根本長不出那麼分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。
真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細看是自然長出來的，界限比較模糊。
請問大家，肥牛卷，肥羊卷分別都是用的牛和羊的什麼部位的肉來切片的呢？去菜市場應該買什麼部位的肉呢
肥牛卷，肥羊卷分別都是用的牛和羊的腰背部的"背最長肌"或腹部去骨肌肉修割成形。
肥羊卷做法：
1、準備食材和輔料
2、冰凍肥羊卷焯水沸騰後迅速撈起，涼水衝去表面泡沫，備用。
3、蔥姜和蒜切碎，起油鍋爆香。
4、倒入焯過水的羊肉卷，迅速翻炒幾下，噴入料酒。
5、撒入適量白胡椒粉，適量精鹽。
6、關火後，加入少許雞精和適量孜然粉調味，盛出裝盤。
市場上的肥牛肉，一般都是來自牛身上的哪個部位？
氣溫不斷下降，吃貨們紛紛收起對燒烤店的饞念，轉而向火鍋店進發。到了火鍋店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不過，大多數人因爲不太能接受羊肉的羶味，所以更喜歡肥牛的味道。
那麼問題來了，肥牛到底是牛身上的哪個部位？爲什麼我們常見到的肥牛，都是被片成薄片的樣子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我們卻猜不到牛身上有哪個地方可以長出那麼漂亮的肉。
事實上，肥牛不屬於牛身上的哪個地方。之所以會出現肥牛片，是因爲我國的牛肉偏瘦，適合小炒或是燉煮，如果切成薄片涮着吃，口感發硬發柴，而且脂肪含量不足。爲了彌補這個缺點，又不至於用到昂貴的高檔牛肉，肥牛片就此誕生。
肥牛片並非牛身上天然長成的一條肉，而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實成一塊“”，然後冷凍塑性，最後切成肥牛片。這也是爲什麼市面上根本看不到“鮮肥牛”的原因，一旦肥牛化凍，就會變成爛肉片，肉粘不起來。
在牛的身上，其實有很多部位可以做成肥牛片，比如說靠近頭部的脊背上方，有一塊“上腦肥牛”。脊背中間有一塊“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了這2個地方，一般來說，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。
在製作肥牛之前，先把牛肉進行排酸處理，然後把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圓柱體，送進冷櫃冷凍。冷凍定型的牛肉被送到機器裏，機器削出厚薄均勻的牛肉片，就是肥牛片。
雖然說肥牛片並非牛身上天然長出來的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重組肉”一定要區分開來。肥牛片的價格，可比重組肉高多了，而且在營養價值方面，肥牛片也碾壓重組肉。
重組肉，就是一種把碎肉做成整肉的技術，藉助食品添加劑將碎肉粘合、塑性、冷凍、切片，我們成爲重組肉片。這種肉片不難區分，低級一點的是紅白紋理很分明的肉，這種肉一定是重組肉。
進階一點的重組肉，從外表上比較難看肉片的質感，下到火鍋後你會發現肉片很快變碎，而且本來清澈的湯馬上變得渾濁，那麼這種肉片就是重組肉，下回注意不要購買就可以了。
因爲中國人根本沒把豬肉當成涮火鍋的一種食材，光是豬肉料理就已經夠多了，誰還能騰出把豬肉切片涮着吃的想法呢？再加上豬肉一定要弄到全熟才能吃，如果僅僅是依靠火鍋的熱量來涮豬肉，可能會出現沒有涮熟的情況，因此涮豬肉片很能成型。
豬的生活習慣和飲食習慣，決定了豬肉更容易出現大量細菌和寄生蟲。在豬肉、牛肉和羊肉這三種肉當中，豬肉最容易受到污染。因此大部分中國人都遵循着把豬肉做熟的理念。而我們的鄰國日本，雖然有豬肉火鍋，卻是先把豬肉在鍋裏煎熟，然後持續煮熟再食用。
肥牛 我們通常吃的肥牛是牛的哪個部位？
肥牛選自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常達到30%以上。把這些部位的肉切成薄片，就是我們每天在火鍋裏吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉磚。肉磚的質量決定了肥牛的質量。一般來說，肉磚可以分爲兩類：原切和壓制。原切很好理解。選擇肉的某一部分，根據模具大小修剪，做成肉磚片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。比如選牛背中間的肉，因爲又肥又瘦，看起來像眼睛，所以叫眼肉。涮過的眼肉味道特別細膩，除了貴，沒毛病。同樣的，用豬排做肥牛肉卷也很好吃，但是很貴。外脊肥牛是牛背的中背肉，這部分是牛排裏的牛腰肉牛排。脂肪沉積在肉的一側，紅色和白色，視覺上有衝擊力，令人陶醉。上腦肥牛是牛背部的上部，因爲靠近頭部，所以叫上腦。脂肪沉積形成大理石花紋，口感耐嚼、細膩。上腦大小比較大，綜合口味和價格，對於原來的切肥牛來說是個不錯的選擇。2號肥牛開始，不是原來的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉磚。肥牛二號壓兩層脂肪兩層瘦肉，肥牛三號壓一層脂肪兩層瘦肉。這兩種肉磚切成肥卷後，會有一個非常明顯的胖瘦分界，特別整齊。這兩種肥牛雖然被打壓，但也不算“壞”。畢竟瘦肉還是整塊肉。4號肥牛比較普通，是將碎牛肉拼接壓制而成。當然價格很便宜。你在火鍋店遇到的肥牛大概就是它
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