麻雁的做法步驟如下：
1、準備食材麻雁、料酒、鹽、生抽、薑片，蔥、幹辣椒、花椒、老抽。
2、將麻雁肉洗乾淨，切成中等大小的塊狀，同時將過於肥厚的鴨皮剔下來。
3、把切好的鴨肉放在碗裏，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
4、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏，小火用鏟子按壓，壓出鴨油。
5、待鴨油出來完以後，盛出鴨皮，把幹辣椒、花椒放在剩下的鴨油中，炒香。
6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，到老抽上色，將準備好的啤酒倒在鍋中
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